закал
ЗАКАЛ, -а; м. 1. к Закалить - закаливать, Закалять. З. стали. Интеллигенция старого закала. Нет прежнего закала в ком-л. 2. Непропечённый, сырой слой в хлебе у нижней корки. Хлеб с закалом.
