Ответы справочной службы
Правильно: Ямской приказ.
Страница ответаУдарения указаны правильно. Почему именно так? В русском языке ударение подвижное, поэтому оказывается возможным такой сдвиг, как ЗвенИгород - ЗвенигорОдский, Ям - ямскОй.
Страница ответа