У глаголов первого спряжения в окончании третьего лица единственного числа пишется буква Е.
Верно: в отсутствие.
Сочетание очень замечательные лексически некорректно.
Можно задать и обстоятельственный вопрос (откуда), и вопрос дополнения (из чего).
Знаки препинания перед как не требуются (поскольку как вода — это сказуемое): Время как вода: течет быстро.