Снеговик склоняется как одушевленное. См. Склонение существительных в учебнике Е. И. Литневской.
Орфографически верны оба варианта: Геннадьевич и Геннадиевич. Написание отчества конкретного человека зависит от зафиксированного в паспорте варианта.
Формообразующий суффикс. Но в школьной программе иногда рассматривается как окончание.
См. ответ на вопрос № 252194.
Верно: молоть кофе - мелю кофе.
Нормативно только стелющий. О глаголе стелить см. ответ на вопрос № 252194.