Возможны оба варианта. См. значение слова.
Корректно: Елена Иванова - один из самых известных скульпторов.
Прилагательные, образованные от имен собственных с помощью суффикса -ск-, пишутся с маленькой буквы. Поэтому верно: Одна из фигур мухинской скульптуры...
Ошибок нет.