Разница в том, что сидячий – прилагательное, а сидящий – причастие. Прилагательные обозначают постоянный признак предмета, причастия – временный. Ср.: сидячая работа (связанная с сидением, с пребыванием на одном месте, с недостаточной подвижностью – постоянный признак), сидячие животные (морские животные: губки, полипы, кораллы и т. п., ведущие малоподвижный или неподвижный образ жизни, – постоянный признак) – сидящий кот (сейчас, в эту минуту сидящий – временный признак).

Это сочетание корректно, оно зафиксировано в словарях.

Поможем, если скажете, в чем именно Вы испытываете затруднения.

Пунктуация верна.

Не нужна запятая после слов "с католичкой".

Слово символ в любом случае грамматически остается неодушевленным, поэтому верно: символ посадили на диету.

Следует писать раздельно, поскольку есть зависимое слово.