Корректно: штраф в размере двухсот рублей.
Верно: в размере 7641 рубля.
Корректно: в размере двух тысяч рублей.
Правильно: в размере 2,5 должностного оклада.
Правильно: в размере 10543 рублей.
Оба варианта верны. Выбор за Вами.
Верно: восьмисот.