Корректны оба варианта.
Правильно: порезать и нарезать овощи, но только порезать палец.
Тунец – одушевленное существительное, правильно: нарезать тунца.
Верноятно, имеется в виду слово пластинками?
Нарезать и порезать – синонимы. Возможно, редактор стремился избежать повтора слов.