Правомерность такого употребления не подтверждается словарями. Лучше все же говорить: защитник животных.
Предложение написано верно.
Правила написания безударных частиц не и ни можно найти в большинстве справочников русского языка (Д. Э. Розенталя, под ред. В. В. Лопатина и прочих).