Ваша фамилия склоняется. По нормам русской грамматики склоняются все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный звук (кроме фамилий на -ых типа Черных, Седых). А вот женская фамилия Кимбар не склоняется.
этно-... – первая часть сложных слов в знач. «относящийся к стилю этно», пишется через дефис
Слово киноа среднего рода.