Правильно: из Канн.
Правильно: до Канн, от Канн.
Если речь об историческом термине, то править его не нужно.
Слов инструмент употребляется во множественном числе. Корректные варианты: высоторезы - это инструменты, при помощи которых... и высоторез - это инструмент, при помощи которого...