Форму мн. ч. можно образовать.
Правильно: стрессиндуцированная.
Оба варианта возможны.
Правильно: избежать ненужного стресса.
Корректно: ...можно, только окунувшись...
В данном случае возможно использование кавычек (чтобы подчеркнуть, что слово употреблено в переносном значении).