Правильно: Бондару. Форма Бондарю была бы верной, если бы фамилия в именительном падеже звучала так: Бондарь.
С точки зрения этимологии гончар – это горшечник. Нам неизвестно, называли ли где-нибудь и когда-нибудь кирпичника гончаром.
Корректно: 2 тысячи человек были отобраны по возрасту, полу, вероисповеданию.
Верное написание (согласно орфографическому словарю): годе.