Корректно: в технике батика.
Это не так. По нормам русской грамматики должны склоняться все мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный (кроме фамилий на -ых типа Черных, Седых). Правильно: Бутника, Бутнику; Кресса, Крессу и т. д. А вот женские фамилии Бутник и Кресс не склоняются.
Корректно дефисное написание.
Оба сочетания возможны в разговорной речи.
Оба варианта соответствуют литературной норме.