Корректно: ученый – аналитик данных.
Запятая нужна. Тесной связи со сказуемым, при которой оборот с несмотря на не обособляется, здесь нет.
Использовать кавычки не требуется.
Слово после двоеточия пишется с маленькой буквы: Вакансия: аналитик.
См. в «Письмовнике».