Это не географическое название, а название сооружения, поэтому кавычки нужны: трасса «Лагуна Сека».
Тире может ставиться по условиям контекста. Вне контекста для постановки тире нет оснований.
Кроме того, при паузе перед перечислением может ставиться двоеточие.