Написание зависит от того, употребляется ли вторая часть самостоятельно (примеры см. в словаре). В указанных случаях верно: роллер-спорт, роллер-дерби.
Андрей, ответим быстро: все доказательства ищите в толковых словарях.
В различных словарях зафиксированы разные варианты: флаер и флаерс. Оба варианта имеют право на существование.