Если речь идет об одном человеке (тете Тане), то верно: Где ты, тетя Таня?
Да, склоняется.
Корректно: мой дядя Генри и моя тетя Мария; мои дядя Генри и тетя Мария.
Возможный вариант пунктуации: Осталась одна соседка - тетя Люба.
Оба варианта возможны.