Правильно: офшорный.
Как термин - вероятно, корректно.
В доступных нам орфографических словарях зафиксирован только один вариант: офшорный. Его мы и рекомендуем употреблять.
«Русским орфографическим словарем» РАН установлено написание с одной ф: офшор, офшорный.
А откуда эта цитата? Какой давности? Дело в том, что словарная рекомендация сегодня - офшор.