Возможно так: а единственное напоминание о переправе - не до конца разобранные стены - раскинулось...
Возможно и слитное, и раздельное написание.
В знак чего-либо - "в доказательство чего-л., в целях демонстрации чего-л.". Употребление этого сочетания со словом напоминание представляется неудачным.
Выделять эти слова запятыми не нужно.
Запятые не нужны. При необходимости интонационного выделения можно использовать тире или скобки.
Грамматически правильно: в память кого? – детей (воспоминание о ком-либо), в память о ком? – о детях (напоминание о ком-либо).