Слово виски употребляется как существительное мужского и среднего рода.
Оба слова, виски (напиток) и мартини, могут использоваться как существительные мужского или среднего рода.
Слово виски может согласовываться в мужском и среднем роде - на Ваш вкус.
Два виски - корректно о двух порциях виски или о двух сортах напитка.
В большинстве словарей вИски - среднего рода.
Виски – несклоняемое существительное; что касается родовой принадлежности этого слова, то оно может употребляться как существительное мужского рода и как существительное среднего рода.