Корректно: более старых (давних) проектов.
Воспользуйтесь, пожалуйста, «Письмовником».
Корректно: будет создано. Хуже: будут созданы.
Предпочтительно согласование во мн. ч.
С 10 и более процентами, не хватает 10 и более процентов.
Если нет необходимости подчеркнуть, что исполнителей было много, то нужно выбрать форму ед. числа, например: 39 проектов подготовлены к защите в пяти институтах и 39 проектов подготовлено к защите.