Форма множественного числа однозначно укажет на то, что речь идет не об одном ролле, а о большем количестве.
Словари русского языка пока не фиксируют это слово. В практике письма закрепился вариант роллы, предпочтительно его использовать.
Следует писать через дефис: фреш-ролл.
Правильно: порция роллов.