Можно обратиться к опубликованному эпистолярному наследию классиков русской литературы, если Вас интересует частная переписка прошлого и позапрошлого века.
Пример делового письма см. в «Письмовнике».
Обособление не требуется.
Запятая возможна при желании сделать в предложении два акцента — на создании подписи и на цели ее создания.
Правильно: 169 писем. Предпочтительно (но не обязательно): принято и обработано 3 телеграммы.
Возможны оба варианта, предпочтительный: Если Вы не хотите получать наши письма...
Для написания слова уважение с большой буквы нет оснований. Верно: С уважением.