Правильно: тихой сапой. Об этом выражении см. в «Справочнике по фразеологии».
Такая метафора возможна, но, вероятно, в тексте ее следует пояснить.
Кавычки не требуются.
Возможны варианты: Помню раннее, свежее тихое утро; Помню раннее свежее, тихое утро и Помню раннее, свежее, тихое утро.
В таких случаях пишущий волен выбирать, между какими именно определениями он в условиях контекста усматривает синонимические отношения.
В обоих случаях верное написание.
Безличное, односоставное.
Имя собственное может выражаться словосочетанием. Но в Ваших примерах именами собственными являются только слова Тихий и Северное.