Верно: обменял на что - на евро. Или: обменял одного попугая на другого за евро (доплатив евро).
Лучше использовать скобки: Полностью всю сумму получат только держатели некрупных депозитов (до 700 тыс. рублей).
Доктор наук и профессор – однородные приложения. Запятая нужна.
Можно сказать: вытрясай.