Верно: заслуживающий уважения, вызывающий удивление (но не вызывающий уважение).
Знаки препинания расставлены правильно.
Если речь идет о наименовании конкретного (не типового) изделия, то лучше использовать традиционный вариант с прописной буквой: брошь «Черепашка».
Если капусту квасили отдельно, а потом добавили свеклу, то верно: квашеная капуста со свеклой.