При замещении собственного наименования - с прописных: Исламская Республика.
Да, получается двойное выделение, лучше выбрать что-то одно. Конечно, предпочтительно строчными в кавычках: от компании «Гарант». Но, если ГАРАНТ (прописными) – официальное зарегистрированное название компании и нужно сохранить именно такое написание, кавычки уже не нужны.
Нужна запятая: молоко, нормализованное по содержанию жира.