Верно: итало-французская.
Ошибок нет.
Корректно: угрЁвое филе (не угревОе!).
Нужно тире с пробелами (или можно использовать косую черту). Если написать через дефис, получится, что это двойная фамилия одного человека (как Римский-Корсаков).
В суффиксе имен существительных -ок- под ударением после шипящих пишется о: язычок (ср.: крючок, кружок, пятачок и т. д.).
Ударение в словах можно проверять в наших электронных словарях.