Возможны оба варианта.
Верно: 16 823 человека.
Оба сочетания возможны. Белокурый – светло-русый (о волосах или человеке с такими волосами).
В неспециализированной литературе, в СМИ принята буквенная форма записи таких чисел: восемь человек.
Оба варианта верны.
Правильно: более пятисот.
Оба варианта согласования корректны.
В первых двух примерах возможны оба варианта. При этом форма единственного числа сказуемого указывает на совместное действие, форма множественного числа – на раздельное совершение действия.
В третьем случае верно: Двадцать один человек ушел. При составных числительных, оканчивающихся на один, сказуемое, как правило, ставится в форме единственного числа.