Запятая перед как нужна.
Лучше: Розовые гвоздики - знак бесконечной благодарности. Как правило, их дарят матерям.
Причастный оборот есть: Носки, вязанные спицами.
Такая пунктуация возможна.
Возможны варианты пунктуации: Вы видели когда-нибудь вековые, могучие корабельные сосны? Вы видели когда-нибудь вековые могучие корабельные сосны?