Правильно: Такие профессии, как врач и пожарный, требуют уважения...
Слово огнеборец стало фиксироваться словарями совсем недавно. Оно образовано по известной языку модели (ср.: богоборец, змееборец, иконоборец), активно употребляется в значении 'пожарный' и в СМИ, и в художественной литературе. Смысловая связь слов понятна: пожарный — тот, кто борется с огнем, огнеборец. Запрещать употребление слова огнеборец как синонима к слову пожарный нет оснований.
Верно: Любой, даже плохой часовщик — человек весьма богатый.
Возможны оба варианта, предпочтительно: был богатым – стал бедным.
Лучше с кавычками: Слово «богатый» неизвестно что означает.
Сочетание двух существительных, одно из которых - приложение, пишется через дефис: пожарный-спасатель.