Такие фамилии нужно склонять.
Это интонационно-логическое тире.
Правильно: в городе Самаре, в город Самару. Подробнее см. в «Письмовнике».
Правильно: в городе Самаре.
См. в «Википедии».
См. в учебнике Е. И. Литневской.
Логика та же, корректно писать без кавычек.