Ответы справочной службы
Поскольку одно из подлежащих имеет форму множественного числа, верно: Главный технолог или лица, его замещающие, лично выводят персонал из помещений.
Страница ответаВозможно написание в кавычках во избежание двусмысленности (если контекстом такая двусмысленность допускается).
Страница ответа