полиграфист, -а
ПОЛИГРАФИСТ, полиграфиста, мн. полиграфисты, полиграфистам \\ п[ə]лиграфист; в форме полиграфисте – полиграфи[с’]те.
Ответы справочной службы
На наш взгляд, следует ориентироваться на рекомендации орфографического словаря. Страница ответа
Оба варианта возможны. Некоторые словари дают вариант полиграфия как устаревший.
Страница ответа