Прилагательное кожаный пишется с одним н в любом значении.
Правильно: кожевенный завод.
Запятую нужно поставить. Союзное слово "пока" разделяет части сложного предложения.
Разговорное сочетание пожалуй что в «Словаре вводных слов сочетаний и предложений» О. А. Остроумовой и О. Д. Фрамполь (М., 2009) и в «Толковом словаре сочетаний, эквивалентных слову» Р. П. Рогожниковой (М., 2003) отмечено как вводное.
Если между подлежащим и сказуемым-существительным стоит вводное слово, тире не ставится: Обучать сотрудников самостоятельно, пожалуй, единственный на сегодняшний день способ...
Верно: ...один из наших лучших работников.