Такое употребление возможно, хотя встречается нечасто. Подробнее см. в словаре "Управление в русском языке".
Это плеоназм. Однако сочетание все возможные риски корректно (в знач. "все вероятные неблагоприятные обстоятельства").
Такое сочетание возможно как разговорное.
Да, форма мн. ч. у слова риск существует.
Правильно: Диск содержит 161 полнотекстовый документ.
Предотвратить риск, предотвращать риск (заблаговременно устранить, устранять риск) – корректные сочетания.