Возможны оба варианта.
Предпочтительно: ...курит.
Согласование зависит от смысла. Если из всех предприятий только треть были заинтересованы, то верно: треть предприятий, заинтересованная... Если все предприятия были заинтересованы, но только треть из них расширили, то верно: треть предприятий, заинтересованных..
Мужская фамилия Гресь склоняется, женская – нет.
Восклицательных знаков нет, но при желании можно поставить.
Возможны оба варианта согласования. Некоторые разъяснения Вы найдете в "Письмовнике" на нашем портале.