Одно из значений слова грибок - споровый микроорганизм; разг. - заболевание, вызванное такими микроорганизмами; эпидермофития. Приводится пример: Грибковые заболевания.
Форма мн. числа в данном случае уместна, хотя предпочтительной следует считать форму ед. числа.