Корректно: сорт экстра.

Во множественном числе верно: соусы. Вариант соуса допустим в разговорной речи.

Допускается написание со строчной буквы, в кавычках.

Использование кавычек уместно.

Правильное написание: сорт "дружба".

Правильно: Из муки первого, второго, высшего сорта.

Оба слова можно употреблять.

Яблоки сорта «антоновка».

В «Русском орфографическом словаре» не зафиксированы формы колоновидный и колонновидный. Если прилагательное образуется от слова колонна со значением 'имеющий вид колонны', то по правилу его нужно писать с двумя н (ср. колонновожатый, колоннообразный, колонночка). Правило см. здесь. Слово колоновидный может образоваться от латинского kolon 'прямая кишка' (ср.: колоноскопия, колонотерапия). По нашим наблюдениям, о деревьях, стволах, сортах чаще пишут, используя форму колонновидные. Написание с одним н в этом же контексте может возникать под влиянием производных от слова колонна, в которых происходит усечение одного н: колонка, колончатый.