Существует ряд критериев для отнесения слова к той или иной части речи. Это тип лексического значения слова, его грамматические свойства (например, род, число, падеж, лицо и др.), а также типичная синтаксическая функция. Очень условно интересующие Вас слова можно классифицировать как междометия.
Да, нужно поставить запятую.
Запятая не ставится.
Да, следует поставить запятую.
Так поставить знаки можно, хотя после личного местоимения тире обычно не ставят.
О фирменном названии шотландского виски – «Джонни Уокер».
Запятая ставится.
Предпочтительно: Дж.