Верно: конверсия валюты (это и есть обмен валюты данной страны на иностранные валюты).
Без контекста не вполне ясно, как соединяются эти два понятия. Но если выбор между дефисом и тире, то здесь нужно тире, поскольку вторая часть — это словосочетание.