Вы правы, здесь должно быть не.
Фамилия склоняется так же, как, например, существительное пена: Волошена, Волошены, Волошене, Волошену, Волошеной, о Волошене.
Слово не фиксируется в академическом орфографическом словаре. Корректно написание через дефис.
Правильно: кипенно-белый. Кипенный - от кипень "белая пена, появляющаяся при кипении воды или бурном движении волн".