Ударение падает на первый слог: осколок кОсти.
Форма родительного падежа: кости.
Правильно: перелом кости.
Корректно: Гольбейновой кисти, гольбейновской кисти.
Верно: обработка кОсти.
Это явление можно назвать разновидностью омонимии (или, как художественный прием, паронимическая аттракция).