В этой поговорке не нужны ни тире, ни дефисы.
Верен второй вариант.
Правильно: сорокапятиметровый.
Фамилия Сорока склоняется (и мужская, и женская).
С точки зрения русского языка верно: в срок не более 5 (пяти) рабочих дней.
Да, верно.
Оба варианта верны.
Лучше первый вариант.