Верен первый вариант.
Может быть, разговор, который (которого) вы не слышали?
Вы не женаты?
Правильно: Почему Вы не едите?
Запятые не нужны.
При глаголе видеть с отрицанием обычно употребляется родительный падеж: Страна, которой вы не видели.
Оба варианта верны.