Прилагательное кемеровский соотносится с топонимом Кемерово, поэтому со словом Кемер следует соотносить кемерский.
Возможны оба варианта.
Верно: установлена 21 камера.
Оба варианта верны, но они немного различаются по значению.
Правильно: установлена 21 камера.
Лучше не склонять.