Предпочтительна форма мужского рода.
Корректно: сироп "ирландские сливки", сироп с ирландскими сливками.
Верная пунктуация: Находясь вдали от Лондона, Вуд сумел, наверное, глубже и тоньше, чем другие британские или ирландские фотографы, почувствовать ветер времени, пронизывающий британскую реальность.