Слово истина может быть написано с большой буквы, если ему придается особый высокий смысл.
Верное написание: глаголющая (глаголать - первое спряжение). Сочетание "глаголющая истина" не фразеологично, в принципе его можно образовать, только смысл не вполне ясен.
Такое высказывание некорректно.
Да, такое слово существует и употребляется.
Запятая не нужна. Стара как мир – устойчивое выражение.
Правильно: устами младенца глаголет истина. Устаревшее глаголать – глагол первого спряжения (некоторые словари, правда, отмечают и вариант глаголить, но в рассматриваемом выражении употребляется все же форма 3-го лица ед. числа от глаголать).