Корректно: Знаете, сколько готовы заплатить, – установите ставку.
Верно: Вы знаете, о чем я. Вспоминаю одну ситуацию — вы знаете какую.
Верно: Не знаете, что делать?
Корректная пунктуация: Жену ведь кормить надо, а жены — они знаете какие прожорливые.
Запятая нужна: А вы знаете, что случилось?
Верная пунктуация: Не знаете, в какую школу записать ребенка?
Это обычное сложноподчиненное предложение, запятая нужна: Не знаете, чем удивить своих друзей на день рождения?
Ставится запятая после слов "не знаете".